Vakker og velsmakende rett med nydelig smak av urter, salt og sprø serranoskinke og milde skorsonerrøtter.

Skorsonerrøtter:
4 skorsonerrøtter
Saften av 1/2 sitron
1/2 ts salt
Rapsolje

Urteemulsjon:
2 eggeplommer
200 g usaltet smør
1 sjalottløk
2 ss sukker
2 kvister estragon
1 ss champagneeddik
Salt

4 skiver serranoskinke
Friske urter til pynt

1. Vask og skrell skorsonerrøttene, og del dem i 8−10 cm lange biter. Legg dem i kaldt vann blandet med sitronsaft slik at de ikke blir mørke.

2. Damp skorsonerrøttene i 100 % damp, i ca. 6−10 min, avhengig av størrelsen. Kjøl dem ned med en gang i sitronvann. Pensle skorsonerrøttene med olje, salt dem og grill dem til de får en fin farge.

3. Legg smøret i en gryte og la det smelte på lav varme uten å røre gryten. Når smøret har smeltet, heller du forsiktig det klare smørfettet i en kanne og setter det til side, la det være litt igjen i bunnen av gryten.

4. Visp eggeplommer og eddik til en luftig blanding i en gryte over middels varme. Hell langsomt i det klare smørfettet og visp til sausen tykner.

5. Hakk estragon og sjalottløk og tilsett til sausen. Smak til med salt, sukker og eventuelt litt mer eddik.

6. Legg serranoskinken på et stekebrett kledd med bakepapir og tørk den i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. La skinken avkjøles, og bryt den i mindre biter.

7. Fordel skorsonerrøttene på tallerkener, legg på sausen med skje og pynt med friske urter og tørket serranoskinke. Server og nyt!