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Bei der Zubereitung des perfekten Kaffees spielen mehrere Variablen eine Rolle. Das Kaffeebohnenmahlen wird dabei oft vergessen. Dabei ist dies der erste wichtige Schritt für die Zubereitung der ultimativen Tasse Kaffee und sollte erfolgen, kurz bevor Sie mit dem Brühen beginnen. Erfahren Sie, wie wichtig das Kaffeebohnenmahlen Ihrer eigenen Kaffeebohnen ist, welche verschiedenen Arten von Mahlwerken es gibt und wie Sie den erforderlichen Mahlgrad für Ihr gewünschtes Kaffeegetränk bestimmen.
Die goldenen Regeln des Kaffeebohnenmahlens
Die unterschiedlichen Arten von Kaffeebohnen-Mahlwerken
Schlagmahlwerke.
Schlagmahlwerke sind etwas kostengünstiger als Scheibenmahlwerke und verfügen über ein scharfes Schlagmesser am Boden der Mahlkammer, das sich schnell dreht und die Kaffeebohnen in kleine Stücke zerschlägt. Unglücklicherweise entsteht dadurch eher unregelmäßig gemahlenes Kaffeemehl, und die Feinheit bzw. Grobheit des Kaffeemehls lässt sich nur schwer anpassen.
Scheibenmahlwerke.
Die großen Vorteile freistehender Scheibenmahlwerke gegenüber Schlagmahlwerken sind ihre Vielseitigkeit und Präzision. Ein Scheibenmahlwerk verfügt über zwei rotierende Scheiben, die die Kaffeebohnen in gleichmäßig große Partikel mahlen. Die Position der Scheiben kann leicht an die jeweilige Brühmethode angepasst werden. Scheibenmahlwerke sorgen für eine extrem präzise, gleichmäßige Mahlung.
Mahlgrade
Der Mahlgrad Ihres Kaffeemehls kann erhebliche Auswirkungen auf das Aroma und den Geschmack Ihrer Tasse Kaffee haben. Selbst die hochwertigsten Bohnen können einen mangelhaften Kaffee liefern, wenn die Kaffeebohnen nicht richtig gemahlen werden.
Ziel ist eine optimale Extraktion des Kaffees, das heißt, es sollen mithilfe des Wassers die Aromastoffe aus dem Kaffeemehl herausgelöst werden. Zu grobes Kaffeemehl führt zu einer Unterextraktion, sodass nicht genügend Geschmack extrahiert wird und der Kaffee zu sauer schmeckt. Zur Überextraktion kommt es, wenn das Kaffeemehl zu fein gemahlen wurde und zu viel Geschmack extrahiert wurde. Der Kaffee schmeckt dann unangenehm bitter.
Die Oberfläche ist bei fein gemahlenem Kaffeemehl größer als bei grob gemahlenem Kaffee, deshalb können mehr Stoffe herausgelöst werden.
Offensichtlich erfordern verschiedene Brühmethoden verschiedene Mahlgrade; alles hängt von der Kontaktzeit des Kaffees mit dem Wasser und den persönlichen geschmacklichen Präferenzen ab.
Extrafeines Kaffeemehl eignet sich für türkischen Kaffee, Kaffeebohnen für Espressomaschinen und Mokkakocher sollten fein gemahlen werden, Handfilter und Siphon-Kaffeebrüher erfordern einen mittleren Mahlgrad, für die Pressstempelkanne sollte grob gemahlener Kaffee verwendet werden und bei Cowboy-Kaffee darf es sogar noch grober sein.
Ein Kaffee-Automat liefert schnell und effizient Kaffeemehl mit feinem bis mittlerem Mahlgrad. Wenn man die perfekte Balance zwischen den Mahlgraden Fein, Mittel und Grob findet, kann man das ultimative Kaffeeerlebnis genießen.
Offensichtlich erfordern verschiedene Brühmethoden verschiedene Mahlgrade; alles hängt von der Kontaktzeit des Kaffees mit dem Wasser und den persönlichen geschmacklichen Präferenzen ab.
Extrafeines Kaffeemehl eignet sich für türkischen Kaffee, Kaffeebohnen für Espressomaschinen und Mokkakocher sollten fein gemahlen werden, Handfilter und Siphon-Kaffeebrüher erfordern einen mittleren Mahlgrad, für die Pressstempelkanne sollte grob gemahlener Kaffee verwendet werden und bei Cowboy-Kaffee darf es sogar noch grober sein.
Ein Kaffee-Automat liefert schnell und effizient Kaffeemehl mit feinem bis mittlerem Mahlgrad. Wenn man die perfekte Balance zwischen den Mahlgraden Fein, Mittel und Grob findet, kann man das ultimative Kaffeeerlebnis genießen.
