Es gibt Hunderte von Arten der Gattung Coffea. Jede Pflanze bringt die charakteristischen Bohnen mit unterschiedlichen Geschmacksnoten und Aromen hervor. Coffea-Arten sind immergrüne Sträucher oder Bäume und erreichen eine Höhe von bis zu 10 Metern, sind aber empfindlich gegenüber den Elementen, daher spielen Klima, Anbauhöhe und Bodenbeschaffenheit bei der Wahl der geeigneten Pflanze eine wichtige Rolle.

Eine immergrüne Kaffeepflanze eingebettet in eine natürliche Landschaft

Immergrün und immertragend.

Kaffeepflanzen sind immergrüne Bäume oder Sträucher. Die Kaffeepflanze ist insofern einzigartig, als sie gleichzeitig Blüten und Kaffeekirschen in unterschiedlichen Reifegraden tragen kann. Unter idealen Bedingungen ist auch eine Nebenernte oder „Fly-Crop“ möglich.

Wo Kaffee angebaut wird.

Wo der Kaffee angebaut wird, ist für den Geschmack ebenso wichtig wie die angebaute Kaffeesorte. Je höher die Lage und je niedriger die Durchschnittstemperatur, desto langsamer wachsen die Früchte, sodass mehr Zeit für die Entwicklung vielfältiger Aromen und Geschmacksnoten bleibt. Robusta-Kaffee kann zwischen Meereshöhe und etwa 800 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden, während Arabica am besten in höheren Lagen gedeiht und oft in hügeligen Gebieten angebaut wird. Die idealen Temperaturen für Kaffeepflanzen liegen bei 15 bis 24 °C für Arabica-Kaffee und zwischen 24 und 30 °C für Robusta-Kaffee, der auch unter heißeren, schwierigeren Bedingungen gedeiht.

Die weiße Blüte einer Kaffeepflanze, die neben den Kaffeekirschen an der Pflanze wachsen

Die Blüte.

Die Kaffeepflanze ist insofern einzigartig, als nach jeder Regenzeit ein neuer Vegetationszyklus beginnt. Daher wachsen ihre nach Jasmin duftenden Blüten neben unreifen und reifen Kaffeekirschen an einem Zweig.

Querschnitt einer Kaffeekirsche

Die Kirsche.

Die Kaffeebohne ist botanisch gesehen keine Bohne, sondern eigentlich ein Kirschkern. Reife Kaffeekirschen schmecken fruchtig süß und haben je nach Sorte eine Reifezeit von sechs bis elf Monaten. Für 500 g gerösteten Kaffeegenuss müssen rund 2000 Kaffeekirschen geerntet werden.

Kaffeebohnen.

Das nächste Mal, wenn Sie von Ihrem Kaffee trinken, denken Sie an das alte Äthiopien – die spirituelle Heimat des Kaffees. Der Kaffeebaum ist ein immergrünes Tropengewächs, an dem die sogenannten Kaffeekirschen wachsen, in denen sich die Kaffeebohnen befinden. Es gibt mehr als 60 verschiedene Kaffeesorten.

Die Kaffeeernte.

Wenn Sie Ihren Lieblingskaffee zubereiten, vollziehen Sie den letzten Schritt einer langen Prozesskette, die ihren Anfang im weit entfernten fruchtbaren „Kaffeegürtel“ nahm. Dort wurden die reifen Kaffeekirschen geerntet, teilweise von Hand, und zu dem verarbeitet, was die ganze Welt als geröstete Kaffeebohnen kennen und schätzen gelernt hat. Eine hochwertige Kaffeeernte sorgt erst für den besonderen Geschmack.

Die Kaffeeröstung.

Die Röstung macht rohe Kaffeebohnen zu aromatischem, köstlichem Kaffee. Bei der Kaffeeröstung werden die Kaffeebohnen zwischen 12 und 19 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 °C bis 220 °C erhitzt. Mithilfe der Trommelröstung und der Heißluftröstung entstehen so unterschiedliche Kaffees mit einzigartigen Geschmacksprofilen.