Статична або конвекційна духова шафа? Відмінності та як вибрати

Статична піч і конвекційна піч - це два типи духових шаф, які використовують різні технології для приготування їжі : перша працює шляхом опромінення; інша, з іншого боку, використовує гаряче повітря.

Печі останнього покоління володіють обома функціями, проте часто виникає сумнів в тому, яку з них використовувати для різних страв.

Для цього ми підготували посібник з деякими порадами та деякими корисними хитрощами, щоб вибрати модель печі, яка найкраще відповідає вашим потребам та максимально використати весь потенціал.

У минулому єдиним доступним типом духовки була статична піч, яка використовує випромінювання для приготування їжі завдяки наявності двох резисторів, які поступово нагрівають верхню і нижню частини.

Завдяки досягненням, досягнутим технологією, потім з'явилися комбіновані печі, які об'єднують статичне опалення з вентильованим опаленням.

Комбіновані печі, крім опору, типового для статичного, оснащені вентилятором, який використовує конвекцію для приготування їжі. Можливість мати кілька режимів приготування робить Комбіновані печі найпопулярнішою моделлю в наші дні.

Ось які основні відмінності між статичною та конвекційною духовою шафою:

• Статична піч оснащена резисторами, які дозволяють обпалювати опроміненням.
• Конвекційна піч, крім резисторів, оснащена вентилятором, який створює потік гарячого повітря, який рівномірно розподіляє тепло в кожному кутку печі.
• У конвекційній духовці розсіювання тепла більш однорідне, що забезпечує більш швидке і рівномірне приготування їжі.
• Натомість приготування їжі в статичній духовці відбувається повільніше і більш цілеспрямовано, хоча це може виявитися менш рівномірним.
• Конвекційний режим дозволяє готувати кілька страв одночасно, тому що тепло розподіляється рівномірно.
• У статичній духовці ви можете випікати лише один продукт за раз, який потрібно помістити в найбільш підходящу полицю залежно від їжі, яку потрібно спекти.
• Конвекційний режим споживає менше енергії, ніж статичний режим.
• Температура повинна бути встановлена по-різному в залежності від режиму приготування: між статичним і конвекційним може бути різниця 10°C або 20°C.

Одне питання, яке часто виникає, коли у вас є комбінована піч, тому вона оснащена як конвекційним, так і вентильованим режимом, полягає в тому, який тип приготування найкраще підходить для страви, яку ви збираєтеся готувати.

Ці дві функції, по суті, підходять для приготування різних видів їжі, і вибір одного над іншим не повинен бути зроблений випадковим чином.

Приготування в конвекційній печі - це делікатний вид приготування, придатний для приготування всіх тих продуктів, які потребують закваски, а отже, повільного приготування і більш вологого середовища. Навіть деякі продукти, які не потребують підйому, краще готуються в статичній печі.

Конвекційна піч, навпаки, підходить для тих продуктів, які потрібно готувати швидше, щоб вони залишалися хрусткими зовні та м'якими всередині.

Конвекційна піч ідеально підходить для випікання більшості солоних ковбасних виробів і деяких видів тортів, як квасних, так і неквасних:

• хліб;
• піца і фокачча;
• квасні пироги та здобні пиріжки;
• бріоші;
• листкове тісто;
• меренги;
• бісквітний торт;
• рибні страви, приготовані не у фользі.

Конвекційна духовка не тільки швидше готує страви, але й робить їх більш сухими зовні, утворюючи класичну хрустку скоринку на деяких, і зберігає їх м'якими всередині. Ось чому вона підходить для приготування таких продуктів, як:

• печеня, курка та інші м'ясні заготовки;
• м'ясні та овочеві фрикадельки;
• лазанья і запечені макаронні вироби;
• смажена картопля;
• овочі загалом і, зокрема, рецепти із запеченими та обсмаженими овочами;
• солодкі та солоні флаги;
• риба, запечена у фользі;
• торти;
• бісквіти;
• торти й здобні тістечка.
• Крім того, деякі страви, наприклад, тістечка з кремом, можна випікати як у статичному, так і у вентильованому режимі: кінцевий результат буде дещо іншим, але все одно чудовим.
• Вентильоване приготування, як уже говорилося, можна використовувати, коли необхідно приготувати кілька страв одночасно.

Перед першим використанням духової шафи корисно прочитати інструкцію з експлуатації, щоб знати, як налаштувати різні функції. Саме в ній ви знайдете всю інформацію про те, як користуватися й обслуговувати прилад.

Зазвичай на духовій шафі є одна або кілька ручок або дисплей, за допомогою яких можна регулювати температуру і різні функції приготування їжі, в тому числі:

• статичні;
• конвекційні;
• гриль;
• конвекційний + гриль;
• верхній або нижній нагрівальний елемент.

• Сьогодні існують печі, що дають змогу використовувати нові технології та нові види приготування їжі, наприклад, парові духові шафи

Знання символу статичної печі важливо, щоб уникнути неправильної настройки режиму приготування.

Зазвичай статична піч представлена двома паралельними горизонтальними лініями, а іноді і маленькою крапкою в центрі.

При налаштуванні статичної печі завжди слід повертати ручку на символі з двома горизонтальними лініями або вибирати відповідну функцію на дисплеї.

Якщо на символі відображається лише одна горизонтальна лінія (у верхній або нижній частині кадру), це означає, що нагрівається лише верхній або нижній резистор.

Функція конвекції легко відрізняється від статичної функції.

Конвекційна піч зазвичай зображується символом вентилятора, іноді укладеного в коло.

Іноді символ конвекційної печі також може мати зубчасту горизонтальну лінію зверху, що представляє функцію вентильованого гриля.

Коли ви вибираєте духовку для своєї кухні, різниця вже не в тому, чи пропонує вона можливість випікати як у статичному, так і у конвекційному режимі. Швидше, саме додаткові функції різних шаблонів роблять їх більш практичними, функціональними та простими у використанні.

Наприклад, розумні духові шафи Siemens оснащені додатковими функціями, які підвищують зручність використання приладу.

Як функції fastPreheat і coolStart. Перший дозволяє скоротити час нагрівання духовки, а другий корисний для прискорення приготування заморожених продуктів, тому що вам більше не доведеться нагрівати духовку перед початком приготування.

З іншого боку, печі, оснащені cookControl Plus, мають внутрішню кулінарну книгу і, отже, можуть повністю автоматично регулювати температуру і режим приготування в залежності від обраного типу страви.

Якщо ви придбали "розумну" духову шафу (яку можна під'єднати до смартфона), ви можете керувати нею дистанційно завдяки застосунку Home Connect .

За допомогою Home Connect можна вибрати потрібний режим приготування, вентильований або статичний, просто натиснувши на відповідне налаштування і запустивши духовку прямо зі смартфона.

А за бажання можна в будь-який момент відрегулювати температуру, дистанційно активувати функції fastPreheat і coolStart або вибрати автоматичні програми й відправити їх безпосередньо в духовку.

Ось кілька порад щодо ідеального приготування їжі як у статичному, так і у конвекційному режимах:

• для оптимального приготування страв, якою б функцією печі ви не користувалися, необхідно завжди попередньо розігрівати піч;
• під час використання статичного режиму важливо не запікати одночасно більш ніж одну страву та поміщати деко в центральну частину духовки, де тепло поширюється найбільш рівномірно.
• Якщо у вентильованій духовці необхідно випікати продукти, які підіймаються в процесі приготування, наприклад, бріоші, то для сповільнення утворення на поверхні скоринки, що перешкоджає підйому, можна перед випічкою змастити їх молоком або збитим яєчним жовтком. Крім того, на дно духовки можна поставити ємність з водою, щоб підвищити вологість усередині. Як альтернативу можна використовувати парову духовку.