Siemens Побутова Техніка
Кулінарія єднає людей, поки вони обмінюються рецептами, техніками й смаковими комбінаціями. Це один з аспектів кулінарії, який надихає Джуна.
Рецепт лазаньї з кроликом.
Інгредієнти:
| Тісто для пасти | Бешамель | Курячий мус | Начинка з кролика | Томатний соус |
|---|---|---|---|---|
|
300 г борошна типу "00" 3 яєчні жовтки 2 цілих яйця Сіль 1 ст. л. оливкової олії |
80 г універсального борошна 80 г вершкового масла 500 мл молока 40 г тертого пармезану 20 г гірчиці Pommery 10 г діжонської гірчиці 100 г тертого пармезану |
200 г курячої грудки (порізаної на шматки, без кістки) 1 яєчний білок 1 ціле яйце 350 мл подвійних вершків |
6 кролячих ніг 30 г крупної морської солі 5 г чорного перцю горошком 2 зубки часнику (нарізані) Гілочка розмарину/чебрецю 100 мл білого вина 1.5 л качиного жиру 1 цибулина шалот (дрібно нарізана) ½ морквини (дрібно нарізана) 50 г селери (дрібно нарізаної) 25 мл оливкової олії |
1 цибулина (дрібно нарізана) 2 зубки часнику (подрібнені) ½ ст. л. томатного пюре 1 ч. л. листя чебрецю 1 ч. л. цукру 100 мл білого вина 25 мл оцту з червоного вина 500 г консервованих томатів (без соку і без насіння) |
1. Тісто для пасти:
Для приготування тіста для пасти насипте в кухонний комбайн борошно і сіль та повільно додавайте яйця, доки маса почне ставати однорідною. Вийміть з комбайна та замішуйте до утворення тіста. Загорніть у плівку та лишіть на годину.
2. Начинка з кролика
Для приготування начинки з кролика покладіть кролячі ноги у пластиковий контейнер, додайте сіль, чорний перець, чебрець, розмарин, часник і біле вино. Обгорніть плівкою та лишіть у холодильнику на 24 години. Помийте кролячі ноги під холодною водою, витріть насухо та покладіть у каструлю. Залийте качиним жиром та варіть на малому вогні, доки м'ясо відстане від кісток. Охолодіть, злийте рідину і викладіть м'ясо в миску. Пошаткуйте м'ясо.
Тушкуйте дрібно нарізану цибулю шалот, селеру і моркву в оливковій олії протягом 5 хвилин і додайте до м'яса кролика.
3. Курячий мус:
Для приготування курячого мусу покладіть курячу грудку в кухонний комбайн і змішуйте до утворення однорідної маси, повільно додаючи яйця. Вийміть масу та покладіть у сито. Покладіть у миску лід та поставте на нього ще одну миску. Викладіть курячу суміш із сита в охолоджену миску й повільно додавайте подвійні вершки, постійно вмішуючи їх лопаткою. Приправте та перемішуйте, доки вершки цілком змішаються.
Додайте достатньо курячого мусу, щоб зв'язати кролячу суміш. Для проби візьміть трохи суміші, загорніть у плівку та готуйте на парі впродовж 5 хвилин. Скуштуйте, додайте приправ, якщо необхідно, та ще вершків, якщо маса надто щільна.
Налаштуйте машину для виготовлення пасти на рівень 1 і виготовте листи пасти. Виріжте прямокутні шматки розміром 4,15 см x 25 см і бланшуйте в киплячій підсоленій воді.
Покладіть лист пасти на обробну дошку та рівномірно розподіліть на ньому 300 г мусу з кролика. Накрийте листом пасти й повторіть процес, завершивши останнім листом.
4. Бешамель:
Щоб приготувати бешамель, розтопіть масло в каструлі, додайте борошно і варіть. Повільно вливайте молоко й мішайте віничком до досягнення однорідності. Додайте пармезан і гірчицю. Приправте за смаком та охолодіть.
Щойно соус охолоне, розподіліть його рівномірно на лазаньї. Шар має бути завтовшки ½ см. Охолодіть у холодильнику. Поріжте лазанью на 7-сантиметрові квадрати. Присипте тертим пармезаном.
5. Томатний соус:
Щоб приготувати томатний соус, налийте в каструлю оливкову олію. Додайте нарізану цибулю й часник та обережно тушкуйте на малому жару, помішуючи, протягом 10 хвилин. Додайте чебрець і томатне пюре та готуйте ще 2 хвилини. Влийте біле вино та випарюйте. Додайте консервовані томати й цукор, варіть протягом 30 хвилин. Приправте за смаком та додайте оцет.
Перед тим як подавати, покладіть лазанью в пароварку на 6 хвилин, потім поставте під попередньо розігрітий гриль для досягнення золотаво-коричневого кольору. Покладіть трохи томатного соусу на тарілку, зверху викладіть лазанью.
